El objetivo del lavado es el de eliminar totalmente el mucílago del grano.
El café se debe lavar con agua limpia, para evitar en el grano defectos como el manchado,
sucio, fermento y contaminado.
Si no se realiza el lavado adecuado del grano, se produce el defecto fermento:
El café se debe lavar con agua limpia, para evitar en el grano defectos como el manchado,
sucio, fermento y contaminado.
Si no se realiza el lavado adecuado del grano, se produce el defecto fermento:
*El lavado parcial del grano, dejando parte de mucílago adherido al pergamino
*El almacenamiento en agua de café pergamino lavado, hasta por tres días, así el agua se cambie diariamente y la apariencia del pergamino sea aceptable.
*El almacenamiento en agua de café pergamino lavado, hasta por tres días, así el agua se cambie diariamente y la apariencia del pergamino sea aceptable.
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